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Categoría Caffeina

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Ruta Origen & Drip Specialty Coffee:origen del café en taza


Mirar dentro de una taza de café tiene dos posibles lecturas; una básica que es sólo el contorno oscuro del líquido contenido por el objeto llamado taza. Un segundo y mucho más profundo se desliza desde el aroma hasta el líquido, detrás del líquido en un recuento de episodios pasados: cada gota en su extracción; el calor en el tostado; las manos que lo pizcan; los cuidados del agricultor; la semilla que germina en la montaña; el ciclo del café.

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Caffeina: mares oscuros


Miro la noche que se hace mar, o el mar que se funde con la noche, ya no sé quién va primero. Se me pierde la línea que separa al universo marino del manto estelar. Es también altamente posible que no mire el cuadro completo, y finalmente todo sea parte del mismo oscuro oleaje.

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Latte elaborado con café de Chiapas y Veracruz. Tres tipos de grano: caracolillo, planchuela y marago. Con dos tostados medio y obscuro. Leche emulsionada y usado un termómetro para dar forma a la figura.

Barista Elias Herrera/Ciudad de México

 

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